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澳门新莆京德国食品有多安全?《食品法》就4斤重!

原标题:在比利时体验食品安全监管  每到周末,比利时最大的农贸市场“牛市”便帐篷林立、人声鼎沸。商贩们使用各种语言大声吆喝,往来的客人穿梭在密密麻麻的帐篷间,先尝后买,四处比价。这里看似环境嘈杂,运营却井然有序,在食品安全保障上更是毫不马虎。  加工和销售肉制品的店铺很多。店铺往往分前后两个区域,前面是售卖区,后面是分割区,中间隔着透明玻璃。顾客可以透过玻璃,看到工作人员在操作间里的一举一动。  一家商铺的工作人员阿里说,这里的加工生产线使用先进的现代化设备,工作人员都是专业人士。根据法规要求,动物宰杀前须由官方认可的兽医进行严格检查,包括是否有寄生虫等疾病。生产车间严禁吸烟及乱堆乱放,不同类型的肉类必须分开放置。为保证品质,肉类运输途中必须处于冷冻状态,店内冷柜的温度也必须严格控制。闭市前,店员必须将所有货物、包装盒和其他垃圾带走,清洁摊位和周边环境。非法倾倒垃圾将被罚款250欧元。  在比利时的餐厅里,食品安全同样得到高度重视。走进布鲁塞尔街头一家餐厅的后厨,只见不锈钢制操作台擦得干净锃亮,用手一抹,看不见油污。厨师刚做完一道菜,便立即擦拭溅出的汤渍。洗菜池用完后也要保持周边干燥。  记者注意到,后厨冷柜里大大小小的容器上都贴上了手写的标签,用来标注里面食材的有效期。餐厅经理伯纳德解释道:“通常蔬菜都是当天采购,最长存放时间不超过3天。有一些佐料和熟肉是可以事先做好并存放一定时间的。根据比利时联邦食品链安全局规定,必须将这些食材贴上标签,以防过期。此外,对冷藏和冷冻食品的温度、洗手和清洁设施、菜单注明过敏源等也有详细规定。”  据伯纳德介绍,政府部门每年会来店里突击检查。如果检查不合格,餐厅需要缴纳500—600欧元的罚款。如果再次检查还不合格,就会被勒令停业整顿,并接受食品安全相关培训。  在比利时,从事食品生产和经营,必须同时遵守相关欧盟法规和比利时本国法律。这些法律涵盖从食物制备、加工、存储到分发、消费等食品链的所有环节,对化学污染物、过敏源、食品添加剂、农药残留、转基因食品等都有规范。  例如,比利时超市销售的每一个鸡蛋上都印有编码。这是鸡蛋的“身份证号”,可以查出它来自哪个饲养场、哪个鸡笼、母鸡的饲养状况、是草鸡蛋还是普通饲养鸡蛋等信息。超市里的奶粉只要离开货架,就不能再次出售,因为从货架上取下后的任何一个环节都有可能影响奶粉的安全性。加工食品包装上都必须标明详细的配料成分、过敏源成分、生产时间等信息。如果消费者有投诉意见,可随时拨打24小时免费投诉电话,等待专业人员第一时间上门采样,并送到专业机构进行检测。  得益于较为完善的食品安全法律法规和有力执行,比利时联邦食品链安全局发布的食品安全年度报告显示,2017年全年检测样本的合格率达96.4%。  (本报布鲁塞尔电)

荷兰是一个特别有趣的地方,似乎什么都可能是合法的。

食品安全是一个国家乃至一个民族生存的基础。日本人靠着严苛的社会道德体系保证了本国的食品安全,而德国人则依靠的是完美质检追查制度。冷冰冰的制度比人性道德更怕,更利于长久执行。

罂粟合法、卖银合法、同性恋合法、安乐死合法….

从1879年开始,已执行了130多年的德国《食品法》包罗万象,条款多达几十万个。如果将一部《食品法》印刷品放在秤上,重量已经超过两公斤。这可能也是德国食品一直这么畅销的原因吧!

前不久到荷兰出差,在几天时间里,我以食品人的视角观察到了很多有趣的现象。

德国食品安全的成功原因

一些国内曾经引起舆论热议的话题,在这里都能看到类似的版本。

一、德国食品安全成功的法宝是确定了三大目标

今天写个流水账,分享这些有趣的片段。

保护消费者健康,仅允许提供质量可靠和符合安全标准的食品;

欧洲国家的餐饮业比较成熟,虽然和国内相比,味道逊色不少。

保护消费者不受欺骗,严防欺诈;

欧洲人对餐饮的理解与中国人不同,他们更多的是从文化、社交等视角看待餐饮业。

保护消费者知情权,提供的信息必须实事求是

虽然食品安全也是欧洲人关心的话题,但和中国的餐饮监管(《餐饮服务食品安全操作规范》,后面简称“规范”)相比,要求似乎宽松了许多。

二、同时德国食品安全确定了七项原则

毫不夸张的说,如果按中国的政策,欧美国家的餐馆几乎要全军覆没,米其林餐厅更是无一幸免。

食品链原则、企业责任原则、可追溯原则、独立而科学的风险评估原则、风险评估与风险管理分离原则、预防原则和风险沟通透明原则。

比如,这是阿姆斯特丹一家有名的西餐厅,原来是皇室成员的候车室。

从实际看德国食品安全

餐厅前台养了一只调皮的鹦鹉,还会与客人撒娇、互动。

1、澳门新莆京 ,在德国买鸡蛋时,他们的鸡蛋通常是被装在硬纸盒里。纸盒大小不一,一般是6或10颗鸡蛋一盒,每个鸡蛋上都印有一个编号,这就是每颗鸡蛋的“身份证”。

但它肯定不是一只好鸟。

2、根据这个编号,可以查出鸡蛋来自什么国家、什么地方、那个养鸡场,甚至哪个鸡笼。除此之外,还能查到母鸡的状态和鸡蛋的种类。

规范要求:7.1.2餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

3、有了这套“身份证”鸡蛋的质量出了问题,有关部门就可以直接追查到是哪个饲养场引发的问题。

这是运河畔的一个餐厅,我没在他家吃饭,是找厕所的时候路过的。

4、德国人真不愧是最严谨的民族,一个鸡蛋就有如此严谨的追查与质检体系。而这仅仅是德国食品安全的冰山一角。

这位厨师应该是亚裔,正在切的是萝卜丝,面前的冷柜是各种生冷海鲜,包括刺身食材。

5、奶粉,在德国,只要拿下过货架,无论是不是启封过,都要销毁。因为德国人认为,一旦从货架上取下货物,中间任何环节都可能对奶粉的安全性造成威胁,所以必须销毁。

旁边的案板上,放着擦手的抹布,可能他不知道,他的中国同行前不久刚刚因此被罚。

6、还有西方食品核心的谷物类。在谷物类食品生产前,食品评定机构首先要检查麦子生产过程中有无农药和化肥,入库前是否去除了沙粒杂物,粮仓的温度和湿度是否符合标准等。

规范要求:7.2.2 生食类食品、冷食类食品的加工制作应在专间内进行。

7、进入加工场前,要检查粮食是否霉变,发芽。进入加工厂后,要检查加工过程是否符合标准。面包房则要检查卫生条件和面包质量,层层把关与检查,保障了德国市场里的面包安全。

规范要求:7.4.2.1
加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。(专间的各种其他要求从略)

8、像在德国有个Müller(和踢球那个没关系),这是德国第一大面包生产商,这家著名家族企业就因卫生问题陷入困境。丑闻曝光后,德国多家超市取消了合同,在多重困境下,这家德国最大的面包食品制造商宣布破产。

这位纹身大叔正在清理厨房,钢丝球、海绵布、抹布都放在案板上,不知道在中国是不是要数罪并罚。

9、如果喜欢吃坚果,对Seeberger这个坚果品牌绝对不会陌生,而同样是涉及到食品,Seeberger的所有坚果全部要取自天然坚果,绝不使用转基因食材,而且所有的采摘方式都采用传统的手工采摘,避免机器对食品造成污染或破坏。

各种调料敞开存放,架子上的许多调料瓶无明显标签和标示。

除了食品类,化妆品、家居用品、厨房清洁等,凡是与人体接触的产品,德国也都有严格的质量安全要求。

规范要求:7.4.3.1.3盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。

如果一个人吃坏了肚子,并怀疑是食物的问题,可以随时拨打德国联邦消费者保护、食品与农业部设立的24小时免费投诉电话。

大叔一转头,又犯错了,可能要罚款,哭吧。

“食品警察”会马上登门采样,并及时送到权威机构进行检测,并在第一时间把结果告知举报者。如果真是食物的问题,相关部门就会立即处理。

规范要求:
14.3.1.2从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

一旦某食品问题严重,相关部门会通知媒体,对民众进行告诫,在一旦发生问题食品丑闻,各种媒体都会紧盯不放,竞相披露事件的来龙去脉和调查进展情况,既使得消费者由此得到更加详细和透明的信息,也客观上对政府起到监督和促进作用。

这是另一家当地很有名的餐厅,面包很好吃,也制作各种海鲜沙拉,比如甜菜根染色的红色三文鱼沙拉。

小编:德国从原料地到生产过程再到加工包装,步步到位,事事严格,都是以着严谨执着的态度去做好食品安全,真是不得不佩服德国制造的精神!

如果在中国,这只能是无证餐饮,因为没有专间,肯定拿不下资质。

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明厨亮灶非常透明,透明到连遮挡都没有,估计中国也不许吧。

桌上的黄抹布瑟瑟发抖,西贝的厨子笑而不语。

餐厅里面就可以出售面包,而货架下面就是原料,面包师傅随时都会从面包房出来扛一包面粉进去,也会直接从面包房把面包上架。

规范要求:
4.2.3分开设置原料通道及入口、成品通道及出口。无法分设时,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

这位小姐姐,你跟上面的纹身大叔可以抱头痛哭一会儿,谁让你戴耳环呢。

在中国,为了餐饮的“卫生要求”,橱子们穿成这样才能保证万无一失。

后厨要做成这样才够安全放心。

当然,这只是调侃,我并不是说欧美的做法就是对的。

但如果所有的欧美餐馆几乎都“不合规”,那真要好好想想,这些“规定”真的对吗?

国外的中餐馆也是一道特别的风景,尤其是接待旅游团的中餐馆。

菜做的不怎么样,但生意经念得很不错。

这个奶粉品牌叫Nulinlin,不出意外应该是专门忽悠中国游客的产品。

50欧元3袋(900克约合125块),保守估计,纯利润100%以上。

这是另一个接团餐的中餐馆,奶粉是必选商品,各种品牌乱标就不说了,价格比超市贵至少50%。

有个叫双牛的牌子,我都无法想象还有如此乡土气的英文名。

也就是欺负跟团游的大爷大妈语言不通,也没时间去超市扫荡。

这里的保健品号称德国生产,其中不乏灵芝、蜂胶、银杏素等特别有中国特色的产品,也是特意忽悠中国人的。

产品介绍上面吹得神乎其神,估计也就是权健能比它更能吹了。

明年315,能不能好好把这些假洋鬼子曝光一下呀?

我在国外很喜欢逛超市,对于一个吃货以及食品领域的研究者,超市就是我的博物馆啦。

不过这次收获并不太多,因为全是荷兰语,不方便看标签。

这是一个超市放的自助榨汁机,大概是半自动的。

我凑近了仔细看了看,机器里面剩余的果肉残渣到处都是,这么不卫生,荷兰人是怎么活下来的?

如果在深圳,应该早就被罚得裤子都没了。

这是冷藏柜里面的三种“三文鱼”,都标注了拉丁名,其中有虹鳟、大西洋鲑和太平洋大马哈鱼。

能看出来,野生大马哈鱼的脂肪比较少,而养殖的虹鳟和三文鱼脂肪比较多,而且外观挺像的。

大西洋鲑28欧元一公斤,而虹鳟是22欧。

记得国内有位领导说,虹鳟比三文鱼贵,言外之意虹鳟当三文鱼卖给你,你赚了呢。

另外,标签上有绿、黄、红的标记,不知道是啥,虹鳟是黄的,其他两个是绿的。

这是欧洲人吃的绿豆芽,又短又小,颜色发黑。

而国内的豆芽基本上离不开各种生长调节剂,为了品相好,有的豆芽还会用漂白剂。

我想说的是,不要总是怪奸商没底线,如果这个豆芽在中国,这么难看还卖得更贵,有人买吗?

这是一盒鸡蛋,注意到上面标的omega3了吗?你比较熟悉的omega3就是DHA。

DHA主要是靠食物摄入,比如海鱼,但通过在饲料中添加藻粉等原料,鸡蛋也可以成为一个重要的膳食来源。

欧美国家的营养强化非常普遍,不仅强化食品,也强化饲料。

有些国家是通过饲料强化碘,从而达到全民覆盖,而中国选择了食盐。

鸡蛋的标签上似乎还写了有益心血管健康,如果在中国,应该会被职业索赔人盯上的。

这是奶粉货架,几乎所有超市都只有这么多,不像中国几个货架、几十个牌子扎堆。

重点是这些奶粉价格很便宜,右下角的牌子不认识,1段,800克,6.67欧元,合50块。

上两排是达能的诺优能,1段标准版,800克,14.39欧元,合108块。

其他的不管什么配方都不贵,即使是最贵的半水解配方,也只有15.89欧,合120块,差价不过10块钱。

左下角有诺优能和雀巢的两种液态配方奶,大概一升左右,诺优能1.84欧元,合14块不到,和我们在国内喝的普通液态奶价格相当。

国内奶粉价格高的原因有很多,一部分是畸高的需求导致的,一部分是概念炒作造成的,还有一部分是过高的监管门槛导致的成本转嫁。(中国的准入门槛已经全球最高)

总之,能母乳就母乳,如果吃奶粉,又不缺钱,那就国内正规超市去买。

如果吃奶粉,而且想省钱,而且有出国的条件,能从境外带就从境外带,毕竟谁也不会跟钱有仇。

但是最好别海淘,假货太多。

另外,我在超市里还看到不少有趣的东西。

比如,比胳膊还粗的青蒜。

比拇指还粗的蓝莓,很甜很好吃。

由于冷藏食品太多,干脆做了个低温房间。

好几柜子的冷冻半成品,包括成都第七实验学校也有的冷冻蔬菜(中国有大量冷冻蔬菜出口欧美日韩)。

荷兰奶酪很有名,大超市里的各种奶酪有好几个货架那么多。

在一个小镇上,看到了一些特别的品种,比如蓝色的、红色的奶酪。

蓝色来自薰衣草,红色是番茄和辣椒,都是天然色素,尤其蓝色的,蜜汁好吃。(和真正的蓝芝士不是一回事)

酒店早餐面包,密集恐惧症可能会看吐了。

这个黑点不是芝麻,而是罂粟籽,在国内是违法的。

你问我什么味道?

没啥味道…感觉还不如芝麻香。

这是奶粉工厂用的奶粉配料,虽然奶粉是淡黄色,但配料里面还有蓝色的粉末。

它是矿物质混合物,其中的蓝色来自硫酸铜,由于添加量小,所以奶粉看不出蓝色。

黄色的是维生素混合物,主要颜色来自维生素B2。

论农艺,荷兰人从来没服过谁。

荷兰是胡萝卜色胡萝卜的故乡,天然胡萝卜是浅黄色的,胡萝卜色胡萝卜是荷兰人培育出来的,皇家色。

在当地市场,还看到了黄色和紫黑色胡萝卜。(右边浅黄色是防风,不是胡萝卜)

作为开放型城市,荷兰有许多超前的地方,这也反映到食品领域,十分奔放。

比如鸡鸡巧克力、咪咪巧克力和人体艺术巧克力。

比如大麻巧克力、大麻饮料等等。

最后,介绍点荷兰特色小吃。

各种油炸食品永远是各国集市、地摊上的主打,因为油炸食品香味四溢,而且不容易引起细菌性食物中毒。

阿姆斯特丹有个配牛肉芝士馅的炸丸子,挺好吃。

生鲱鱼,要用酸黄瓜和洋葱搭配。

开始我是抗拒的,毕竟有对鲱鱼罐头的敬畏。

勉强吃了一块,感觉还行,味道嘛,能接受生蚝的人,不会有太大挑战。

流水账就写到这里,等下次再分享国外见闻吧。

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